ARRANGE
アレンジ

サツマイモとリンゴを蒸し器に入れ、塩をひとつまみ振って蒸す。
柔らかくなったら鍋に移し、チキンボーンブロス200mlと生姜の絞り汁少将を加え、ハンドブレンダーで滑らかにする。
弱火にかけ、温める。
黒糖ラスクをクルトン代わりに。

フライパンにオリーブオイルを注ぎ、玉ねぎを炒めてから鶏もも肉も加え、表面に焼き目がついたらチキンボーンブロスを注ぎ入れる。
野菜を加え、蓋をして弱火で煮込む。
人参が柔らかくなったら、塩とこしょうで味を整え、火を止める直前に生クリームを加え、一煮立ち寸前まで温める。

かぼちゃを２ミリくらいの厚さに切り、ビーフボーンブロス200mlの中に入れ弱火で煮始める。
沸騰したらリンゴとシナモンスティックを加えて蓋をして煮る。
かぼちゃが柔らかくなったら、シナモンを取り出し、ハンドブレンダーで滑らかにする。
塩で味を整え、ピンクペッパーと粒胡椒を加える。

すりおろした長芋に、塩少々、醤油少々を加えて混ぜておく。
フライパンに豚肉を入れて中火にかけ、豚肉の脂を引き出しながら炒める。
途中で小松菜を加え、豚肉に火が通ったらやや強火にして山芋を入れ、軽く全体を混ぜたらフライ返しで円形に整える。
真ん中にくぼみを作り、卵を割り入れる。
裏面に十分焼き色がついたらひっくり返し、しばらく焼く。
最後にボーンブロスを注ぎ、ふつふつと沸騰してきたら皿に移す。

茶碗にご飯を盛り、粗くほぐした焼き鮭、エシャロット、粒胡椒をのせて、熱々のフィッシュボーンブロスを注ぐだけ。
お好みで醤油を数滴垂らしても美味しいですよ。

細切りにした豚肉と薄切りのニンニクをキャノーラオイルで中火で炒める。
半分ほど火が入ったら、ニラともやしを加え炒め、塩で味を少し濃いめにつける。
チキンボーンブロスを加え、弱火にして沸騰しそうになったタイミングで溶き卵を回しかけ、蓋をする。
器に盛ったら美味しいごま油を人回しかける。

フライパンにオリーブオイルをひき、食べやすく切った野菜類をサッと炒める。
帆立貝柱を加えてさらに炒め（この時点で完全に火が通らなくても良いです）、塩で味を整え、チキンボーンブロスを加えて煮立たせる。
弱火にしたら牛乳を少し加え、スープの味を塩と胡椒で整えたら火を止めてレモンを搾る。

温めたフィッシュボーンブロスに少量の醤油を加え、焼いたお餅と野沢菜漬けを入れるだけです。

野菜は全て１センチ角くらいにカットして、オリーブオイルでソテーする。
チキンボーンブロスか、ビーフボーンブロスを加え、葉脈に沿って半分破ったベイリーフを入れ、蓋をして弱火で8分ほど煮る。アルデンテに茹でたペンネを加え、塩で味を整え、器に入れたらオリーブオイルを回しかけ、黒胡椒を挽く。
ディルやバジルなどハーブを散らせばさらに美味しいですよ。

春キャベツはざっくり大きく６等分くらいに切る。
厚手の鍋にキャベツを詰め、スライスした玉ねぎを乗せ、真ん中にベイリーフを乗せる。
ビーフボーンブロスを回しかけ、岩塩とピンクペッパーを全体にふり、ピッタリと蓋をして弱火で10分。

厚揚げは熱湯に通して周りの油をサッと洗う。
蕪の葉は３cmくらいに切る。
鍋にフィッシュボーンブロスを熱しながら、醤油、みりん、塩、日本酒を好みで入れて味を整える。
具材を入れ、味が染み込むように弱火でゆっくりと煮る。

中華鍋に豚ひき肉を入れて強火にかけ、ポロポロになるまで炒める（油はひきません）。
中央に窪みを作るとひき肉から出てくる脂が透明になってきます。その脂の部分に豆板醤と甜麺醤と刻んだ豆鼓を入れ、炒めます。
生姜とニンニクのみじん切りを加え、香りが出るように炒めたら、チキンボーンブロスと醤油を注いで全体を混ぜる。
沸騰してきたら、カットして湯通しした絹ごし豆腐を入れ、おたまの裏側を使って豆腐を潰さないように混ぜる。
水溶き片栗粉を回し入れ、沸々としてきたら出来上がり。
器に入れ、美味しいごま油を回しかけ、山椒と刻み白ネギをたっぷりと乗せて。

ブロッコリーは硬めに塩茹でしておく。
玉ねぎをスライスし、バターで炒め、薄力粉を塗したら牛乳を少しずつ加えていく。
普段、ホワイトソースを作るときに加える牛乳の半分ほどを加えたら、残りの半分はチキンボーンブロスで伸ばしていく。
マッシュルーム、プチトマト、帆立貝柱を加えてソースができたら、卵黄を全体に混ぜる。
ブロッコリーを加え、器に入れたらチーズをたっぷり乗せ、オーブンで焦げ目がつくように焼く。
ディルやイタリアンパセリを散らせばさらに大人味に！